猪！切猪肉要你吗？横切牛羊竖切。的纹大厨严厉的纠正着理竖着切！”牛根据肉绍安的错“绍安！你猪肉是怎么切的！我难道没有教过误
”绍安立刻改变了自己切肉的手法。“牛师傅，我知道了。！这不还没有习惯嘛
绍安活生生的折天！从早到晚没有间断，的摧残后终于在不过现在他终于可以脸经过了三天牛大厨磨了他整整三松口气了。上露出了一丝微笑，
着菜刀一手并不算难，甚至可以绍安站上，手持理是莴的制作方法板是这个连普通人都能轻的食材，说级菜式，然而就起来需要处说是入门松上手的菜式在绍安在灶台等，鱼香中就变黑木耳、葱姜蒜肉丝笋、猪肉、的食材也不多，无非就的如此困难。眼的处理着面前一
肴的资料。息无一不是关于这在实际上里顿时出现了大量的信的，绍安自身居然的情况却不是这样后，脑子息，这些信接触到鱼香肉丝道菜这道菜
法等都清晰的典故，来历，做包括了鱼香肉丝的展现了出来。
淡定的接些福利，那穿越者还混个什么笑！要是没有这劲啊！绍安很是受了这些信息，开玩
全不能和会做这掌握了做法和划上等号，基础和经道菜资料完验才是最重要的。
的指导样的。，光凭绍安自学这道菜后出锅的鱼香肉丝是，那么个什么如果没有牛大厨可以想象最
，这些东西又怎么菜谱永远什么蔬菜若干会是一个刚学厨的。的什么盐放多少克，料酒都是理论，菜鸟能够掌握少，多少勺，糖放多
如今连睡觉做梦都是这三天里，绍安的掌握了却又故意装明明已经奈，不断的重复演示还是起至少绍安到了很大的作用，方他大厨的意思，在很多地作还没掌握，这样的故意刁难让牛大厨很梦到的牛大厨演示的手法。确有故意刁难牛是无
简。做好一道鱼香肉丝都不从选材上来么容易当的，光是想厨师的确不是单，单单是那说就有很多门道
选材都做不好。厨的教导，绍安可能连这如果没有牛大主料猪肉的选择上就使肉丝质瘦的猪肉切丝滑炒，方，三肥七瘦的有着要求，选用猪肉又是什地鲜嫩么样子的？能猪肉应选三成肥、七成
，至有的时间都三天的时有忙着，不得不说这料，并且将其加工成为始**的选择出好的材料，练习基础去了让绍着手炒菜，所少现在绍安已经可。以开选择让绍安熟悉材间，牛大厨并没他所需要的样子安样的训练是很有用的
速他预想的形状的。确，是看起来还是手十分的稳定，在他刀度也不快，食材还是可以变成样子很生涩，他运刀的姿势很正绍安使用菜刀的下的可
牛大厨欣慰啊！绍安在他的不于开始向着正确的道路定成败的时刻了。的课程就是决懈努力下终前进了，接下来
后，咱作”牛大厨说。刻已经很久了。你将这些食材处理完毕“绍安，等们就开始动手制吧，想必你期待这一
以开火始学炒菜傅，你是说我终于可了。了？”绍安激.“牛师动上灶了？我能开
老说。“恩！可以开始学炒了。”牛师傅菜了，我大家那个学徒工可以炒也知道你羡慕马菜也有些日子
些食材处理完毕。”绍安说完切菜的速度瞬傅，你等着！很间提升了一个快我就能把这档次。“牛师
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错，不过你还是需要多多的练习啊。”牛大“不错，这些食材处理的还算是不的食材说道。厨看着绍安处理完毕
“恩，牛师傅我是不是开记住了菜有着巨始炒菜了？”绍安对大的迫切。接下来咱们，于能够炒
做好呢！”牛大厨说“不要着急！现在没连准备工作都
来应该怎么做呢“牛师傅那么接下安问道！”绍
“你去把黑木耳丝、莴好，接着你蒜末先准备笋丝、葱姜找个空碗将肉丝单独装去在里面。”牛大厨指挥道。
一阵将牛大厨安排的事项完成”绍安忙活了示做了。的妥妥贴贴。照你的指“牛师傅，已经按
厨正色道。你演示吧！这一次你一工序可就是重中之重了定要用心的观察。”牛大“绍安，接下来的，由我亲自给
绍安回答。“恩！”
水淀。”粉之后将它和肉丝调配在一块，着可以使“你看清楚这是干淀粉，用水调配成得炒出来的肉丝更加的滑爽，细嫩
包裹上水淀粉....只用这些就够了，记住要将均匀，就这样等它腌制五分钟不要放太多，调配水淀牛大厨一边演示着一粉。”安解说“主意水要保证每一根肉丝上都水淀粉和肉丝拌边向绍
在啊！给我仔细特口感的是酱料的“接下来就丝独配置，着可是鱼香肉清楚了。”魂所灵看
这样的，然后将它们和起....”味料的用量是，醋，料酒，糖，盐，香油，葱末这些调“酱油调和在一
“准备工作完成了，接下来就后一步了，炒菜！”是你说期待的最
牛出了油流进了已经充分锅的锅底，顺势颠起大勺舀牛大厨估，黄橙橙断炙烤着大铁味的冷菜大厨点燃了炉灶，火焰升腾而起，熊熊散发三分之一勺的菜油受热的铁锅。着香摸着铁锅已经烧热了，燃烧的火焰不
样，预先热锅，然“绍安，做的那后再放冷一步就像我刚才所炒菜的第你记住油。”牛大厨解释道
安默默的记下了第一个步骤热锅冷油。绍
最大的作用，而时间差不多发挥出这个油温下炒肉淀粉沾在锅底。”油温最适合炒肉丝，在裹在肉了，这个时间段的不会让“丝可以将包丝上的水淀粉且
，不的这个时候你要捞起然肉质会变老。”将肉丝速迅肉丝已经变色了，“
剁椒味了吧！这样你翻炒，“接着将就可以了。”姜末、已经闻到香、蒜末放进铁锅中
去...”稠了，就是这个时候将肉“最后一步来了，将莴笋丝、酱才准备好的木耳丝和刚丝倒进起下锅翻炒，看着！现在酱汁已经变浓料一
铁锅中散发着诱人香味的鱼香肉丝起锅装盘。“完成！”牛师傅将
香啊！”绍安由“好衷的赞叹道。
的功劳呀。”牛大厨笑尝尝看，这道菜可是有你一半着说。“快
安急忙了嘴里，一次接拿过一双筷子夹起了盘道菜也的幸福瞬蒜味浓郁，舌着一次，这样的头上的味蕾在这股滋味有自己的功劳在其中，酸辣兼备，葱姜直让人停不下来啊！加美口之后，肉中散量滋生的唾发着之这筷子的鱼香肉丝放入诱人香美味简再次夹起了一的幸福，劳动绍大丝软嫩，的刺激下惊人的活液在口腔中涌动，他咸甜味的鱼香肉丝，入间让绍安感跃，动了。食
是太好吃“好吃！真了！”